北方人离不开面食，北方人过年更离不开面食。有一首童谣生动地唱出了北京人过年前紧张忙碌又有序地准备工作：
小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八儿就是年。腊八粥儿喝几天，哩哩啦啦二十三。
二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，炸豆腐；二十六，炖锅肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；
大年初一，扭一扭。
每天干什么，准备什么吃的，都是有计划的。今天是腊月二十八，正是发面的日子。
北方人的讲究，从初一到初五，都是不能动刀动剪，不能煎炒烹炸的，所以新年的前五天的主要食物，不是饺子就是馒头豆包，还都得提前准备出来。
为了过年应景，也要在面食上做做造型。让普通的馒头更加喜庆，让小孩子们吃得时候更多些食欲。
一年里最重要的节日，一定要做些可爱喜庆的面食。吃着看着，都是满心欢喜。
******** 黄金葫芦包 & 富贵花开南瓜包 ********
材料：南瓜120克，面粉200克，酵母粉3克
做法：
1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥
2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉
3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大、
备注：
1、南瓜泥的含水量不一样，最好把南瓜泥挤去一些水分，否则水量会太多，很难揉成面团。
一、葫芦包：
1、取一大一小两块面团，一大一小两块内馅，包成一大一小两个豆包
2、在小豆包上揪出一个尖来当做葫芦头，再放到大个豆包上，稍用些力使其粘在一起
3、取一点其他颜色的面团，搓成长条系在葫芦上做装饰，这个装饰也可以不要
4、待做好后，再发酵约30－40分钟，放入蒸锅中蒸18－20分钟，关火后焖3分钟后再开盖
二、黄金福袋
1、将小面团擀成比饺子皮略大，包入一份内馅，然后将四周面皮收起，用虎口稍用力捏紧，就成了一个小口袋
2、将小面团擀成面皮，用小刀切成小细条，中间要留出一小块不要剪断。剪好后把内馅放在中间，将小细面条收起，用虎口稍用力捏紧即可
春节期间要吃的面食
有年味儿的喜庆面食【绣球豆包】
南瓜、紫甘蓝发面团：
材料1：南瓜120克，面粉200克，酵母粉3克
材料2：紫甘蓝适量，面粉200克，酵母粉3克
做法：
1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥
2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉
3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大、4、将紫甘叶子洗净，撕成小块，放入搅拌机中，加入一些水打成糊状
5、过滤出甘蓝汁，并挑出大块未打碎的，打碎的甘蓝碎叶揉面时要加入
6、将甘蓝汁约110克与面粉和酵母粉混合，加入一些甘蓝碎叶，揉成面团，放入容器在温暖的地方发酵至两倍大。
备注：
1、南瓜泥的含水量不一样，最好把南瓜泥挤去一些水分，否则水量会太多，很难揉成面团。
2、甘蓝汁的量要根据面粉情况适量增减
3、揉面要充分彻底，蒸出来才会表皮光滑
制做绣球：
一、简易版
做法：
2、将面团分成30克的小份，每3份为一组
3、将小面团搓成长短一样的长面条
4、编成麻花辫
5、编好后，将两头对接、捏紧，收口放在下面，就成了一个小绣球了——没有馅的
二、复杂版绣球
1、面团分成15克一份，每10份（或8份）为一组
2、把小面团搓成长条，如图拼成“井”字
3、将豆馅球放在中间
4、将周围的面条收起，把豆馅包在中间，收口捏紧，如果面条余出较多，可以去掉一些
5、收口朝下，就是一个大绣球了
看蒸前蒸后的巨大差距吧，让人挠墙啊！——就是这个红色的叶甜菜做的！
******** 荞麦面豆包 ********
材料：荞麦粉150克，面粉150克，干酵母粉4克，温水约160ML，红豆馅约200克
做法：
1、将荞麦粉、面粉和干酵母粉混合
2、倒入温水，用筷子搅拌成絮状
3、用手揉面，揉至面团表面光滑
4、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
5、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
6、将揉好的面团分成50克1份，红豆馅分成35克1份，滚成球状
7、面团压成圆饼，包入红豆馅，再将收口收紧，团成圆形
8、做好的豆包坯放入锅中，表面盖上湿布，继续发酵20－30分钟，使生坯涨大
9、发至轻轻按压表皮，有弹性即可
10、大火烧开蒸锅内的水，转中火蒸约15分钟即可，关火后焖约3分钟后再开盖
******** 五谷杂粮馒头 ********
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，
酵母粉6克，温水约210ML
做法：
1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状
4、用手揉面，揉至面团表面光滑
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
7、将揉好的面团整形成圆柱形
8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
备注：
1、加了杂粮的馒头口感比较粗糙，不如白面馒头细腻。加入的杂粮比例越高，口感越粗糙，松软度也越差，可根据个人口感喜好调整比例
2、蒸馒头的时间要根据馒头的大小，这次我做的是较小个的馒头，生馒头坯每个约60克，所以时间较短。如果是大个的馒头，蒸制时间要延长5－8分钟
3、馒头如果做多了，可以在蒸好晾凉后，装入保鲜袋中放入冰箱冷冻。吃的时候直接取出放入蒸锅中彻底加热即可
*************** 蒸馒头 **************
材料：中筋面粉500克，温水250ML，酵母7克
（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）
做法：
1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀
3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状
4、用手揉面，揉至面团表现光滑
6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
7、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉
8、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
9、揉至面团的切面光洁无气孔
10、将面团整形成长柱形
11、将面棒切成等量的剂
12、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
13、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
14、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
15、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
17、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
18、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
备注：
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。
******** 黑米杂粮小窝头 ********
材料：
黑米面+黑芝麻粉+薏米粉共150克，黄豆粉+玉米面共50克，糯米粉70克，
白糖25克，干酵母粉2克，温水约130ML
做法：
1、将所有粉类与白糖混合，加入酵母粉2、将温水倒入粉中，混合揉匀成光滑的面团3、将面团放入容器中盖好盖子在温暖的地方发酵约40分4、将发好的面团，分成30克一个的小面团5、用手将小面团搓成圆椎形窝头的样子，用手指在窝头底部钻一个小洞6、小窝头做好后放入盘子中，再松弛20分钟7、放入蒸锅中，上气后蒸约12分钟即可
8、蜂窝煤造型：第5部将一块稍大些的面团用手整形成规则的圆柱体，上下扁平，然后用筷子在上面扎一些洞穿到底，即成蜂窝煤造型
备注：1、加糯米粉可以中和杂粮较为粗糙的口感，使窝头更加细腻可口2、加入酵母粉也是为了使面团发酵，口感更加轻软3、材料中几种杂粮粉的量和比例，均可自行选择
4、白糖25克，成品的甜味不很明显，可自行调整，不过糖还是尽量少放，不放也可以
5、也可以在窝头底部的小洞里塞上一些豆沙馅或枣泥馅，别有一番风味
*************** 刺猬豆沙包 ******************
材料：面粉200克，温水100克，酵母粉3克，豆沙馅适量，蓝莓干或黑芝麻适量
做法：
2、揉好的面团分成剂子，分别包入豆沙馅，收口处收紧
3、将豆包一端稍捏长捏尖一些，用干净的剪刀在背面剪出几排小刺
4、蓝莓干切成小块，按在刺猬的头部做眼睛（也可用黑芝麻）
5、做好的小刺猬盖上湿布，醒发30分钟
7、关火后焖3分钟再开盖
白白胖胖招人爱的小刺猬出锅啦！
******** 猪头小豆包 ********
材料：紫薯100克，面粉250克，酵母粉3克，水约100ML
内馅：豆沙馅
做法：
1、紫薯去皮切成薄片上锅蒸至软烂后，趁热捣成泥
2、晾凉后的紫薯泥面粉混合，倒入酵母粉、水
3、揉成面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
4、发酵好的面团揉匀，分成小份，包入豆沙馅，收口成圆形，作小猪脑袋
5、揪一点小面团，搓成小圆柱形，按在小猪脸上，当作鼻子，用牙签粗的一头在上面扎两个眼当鼻孔。再另捏两个小圆形片按在两边当作猪耳朵
6、蓝莓干或葡萄干捏成小圆球，按在脸上，小猪就变出来了。还可以搓一小根面条绕个圈按在后面作猪尾巴
7、做好的小猪放入蒸锅中，再发酵约20－30分钟，开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖
备注：
1、非常简单，就是在普通豆包的面团上，再按上鼻子、耳朵和眼睛就行
2、紫薯泥比较干，加水要看具体情况，100ML仅是参考用量。如果不用紫薯泥，全用面粉，水量约需140ML
3、第二次发酵至面团膨胀起来，用手指轻触，感觉表面有弹性即可
4、把鼻子和耳朵往面团上按的时候，轻轻肜力即可，不用使很大劲，在第二次发酵时，面团会膨胀并粘牢在一起
******** 双色豆沙卷 ********
材料：
南瓜面团：南瓜150克，面粉250克，酵母粉3克
白面团：面粉250克，酵母粉3克，水约140ML
内馅：豆沙馅
做法：
1、南瓜去皮切成薄片，上锅蒸至软烂后，捣成泥
2、南瓜泥和面粉混合，倒入酵母粉
3、揉成南瓜面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
4、白面团的材料混合，揉成面团，放入容器中在温暖的地方发酵至两倍大
5、两种面团发酵好
6、将两份面团分别揉一会，排掉面团中的空气，揉圆
7、将两份面团分别擀成一样大小、一样薄厚的长方形面片
8、将南瓜面片放在白面片上，完全重合
9、将豆沙馅涂在面片上，尽量涂匀并薄厚一致
10、从一边卷起，卷成一个长卷
11、将长卷切成每个约5CM长的小段
12、放入蒸锅中，再发酵约30分钟后，开火蒸。大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖3分钟再打开锅盖
备注：
1、和南瓜面团时，因为南瓜泥的含水量不同，所以和面时要根据情况再决定是否加水。如果南瓜泥水分太多，要先挤去一些水分再和面
2、和面的水，夏天可以用凉水，其他季节要用40度以下的温水，有利于发酵
3、两份面片重合可以随意，也可将南瓜面片放在外面
4、内馅可换成枣泥、莲蓉、椰蓉等，但颜色深的馅会比较漂亮，内馅不能太湿软
5、第二次发酵至面团膨胀起来，用手指轻触，感觉表面有弹性即可
6、关火后焖几分钟再开盖，可以使表皮不发皱
烹调方式 面粉：水的比例 面团软硬
煮（面条、饺子等） 10 ：4 硬
蒸（馒头、包子、蒸饺等） 10 ：5 软硬适中
烙（各种饼） 10 ：6 软
这个比例只是大概数，不需要十分精确，用个碗就能解决，比如先盛一碗面，再盛半碗水，和个软硬适中的面团就差不多了。
而如果是用南瓜、红薯等和面，因为南瓜泥、红薯泥的含水量都不相同，所以量无法确定，只能根据具体情况决定加多少量。而如果是采用蒸的方法来做泥，则泥的含水量很可能会过高，这时需要挤去一部分水分，否则有可能加了非常多的面粉却仍是揉不成面团。
无论揉什么面团，水都不要一下子全加进去，先倒入大部分水，用筷子或手指把面搅拌成棉絮状，再用手揉面，揉的过程中感觉面的软硬干湿，再根据情况加入剩余的水，将面揉成光滑的面团。
硬面团：
做手擀面需要较硬、较筋道的面团，揉面时会稍费些力，由于水分少，可能会觉得总有些面揉不进去似的。别着急，一点一点把面往面团里揣，慢慢揉一会，待水分吸收均匀就好了。要使些劲揉，揉面的时间也要长一些，揉得越筋道，面条煮出来就越好吃。揉硬面团的好处是不会粘手，多使些力气就行了。
面条和饺子需要用水煮，所以面和得稍硬些，口感筋道，避免面在水中过于软烂。
软面团：
和软面团时经常会遇到粘手的难题。因为需要的水量多，粘手是难免的，而面粉是不能多加的。所以经常揉着揉着就面、手纠缠不清，怎么扯也扯不干净似的。
这时，先把大部分面团尽量从手中弄下去，手上肯定还会粘着不少黏面，就两只手使劲搓，直到把手上的黏面搓干搓净（这些面渣可以扔掉不要了），直至手上一点面也没有。也可以用水冲洗再擦干手，但我觉得用水并不更容易洗净。
总之，最后要使两只手上没有湿面糊、也没有水，彻底干燥后，将手伸入干面粉中，使手上均匀地沾上一层薄薄的面粉。然后用整个手掌从面团的外部轻搓，将整个面团的外部都沾上薄面，再轻轻地揉，不要用手指扯面团，更是用手掌大面积地按揉，很快即可揉好，也不会再粘手。
饼类需要在饼铛中烙，过程中没有水，所以面要揉得软，以防烙好的饼过硬。
软硬适中：
软硬适中的面团相对最好揉，这种面团一般都是做发面，所以发酵好后还要再有一次揉面的过程，这时的揉面基本没有什么难度。
其实，做什么面食要用什么样的面团，只不过通常情况下是这么用，不是规定，更不是要求。每个人完全可以根据自己的喜好，随意调整，软一点硬一点，真的没有太大关系，揉顺了手，自己想怎么来就怎么来。
这是做饭的魅力，如果做饭都跟做化学试验似的，那乐趣真要大打折扣了。
******** 菊花包&梅花馒头 ********
材料：紫薯，面粉，干酵母，豆沙
做法：
1、面粉分成两份，一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥，一份加入适量的水，分别加入干酵母后揉成面团，放在温暖处发酵。
梅花馒头：
2、发酵好的两份面团，分成三份，比例为
紫薯面团2：白面团1：紫薯面团0.5
3、将三份面团分别搓成等长的面条
4、将白面条擀成长圆面片，把最细的紫薯面条包在里面，收口全部捏紧，轻轻搓成圆柱形
5、将最大的紫薯面条擀成长圆面片，把第4部做好的圆柱面条包在里面，收品捏紧成一个粗大面柱
6、用刀将面柱切成约0.8cm的小段
7、把每个小段的一端捏出一个小尖，每5个一组，尖部在中间，组成梅花型，放在蒸锅内做第二次发酵约20－25分钟，面发起来后，几个“花瓣”会涨大并粘在一起
8、发酵好后，用刀在“花瓣”中划一下做装饰。
菊花包
9、发酵好的面团揉匀，分成小份揉圆
10、将小面团压扁，包入豆沙馅，收口收紧，轻轻压扁
11、用剪刀在面饼周围剪8个口，再将剪口处向上翻起，豆沙露出，呈菊花样
12、做好的菊花包放入蒸锅中第二次发酵，可在中心处撒上一些芝麻
13、发酵好的梅花馒头和菊花包，蒸约20分钟即可
******** 金鱼蒸饺 ********
材料：胡萝卜汁100ML，饺子粉160克，鲅鱼肉200克，肥猪肉50克，韭菜30克，
豌豆20克，葱花，姜末
调料：盐，香油，花椒水1小碗
做法：
1、胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾
2、煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面团
3、鲅鱼去头、收拾干净，刮去外皮，将鱼从中间片开成两片，去掉中间的鱼骨，只剩纯鱼肉
4、将鱼肉剁碎，猪肉剁烂
5、将鱼肉泥和猪肉泥混合，倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一个方向搅拌至上劲
6、倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅
7、揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅
8、饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏
9、将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状
10、将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔
11、将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛
12、盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子
13、放入蒸锅蒸约12分钟即可
备注：
1、鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香
2、调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好
3、花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可
4、做蒸饺要用烫面，即开水和面（水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整）
5、蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连
**************** 水晶素蒸饺 ********************
材料：
豆腐............200克
雪菜............100克
干香茹...........10朵
澄粉............200克
生粉.............30克
开水............150ML
做法：
1、豆腐切成小块，再用滤网过一遍成豆腐泥
2、雪菜过两遍水，沥干水分
3、干香菇浸泡后，入水焯两分钟，捞出沥干水分切成碎丁
4、三种材料拌在一起，因雪菜是有咸味的，所以可以不加盐了，点少许香油、胡椒粉提味
5、澄粉和生粉混合，放在容器中，倒入开水，一边冲一边拌的方式拌匀，然后放到案板上揉成面团（水量要根据情况控制，不要一下子全部倒入，以防面团太粘）
6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道，容易破，所以不要包太多馅
7、将包好的饺子放入开水锅，大火蒸5、6分钟
******** 西红柿鸡蛋虾仁锅贴 ********
材料：饺子皮，西红柿，鸡蛋，鲜虾仁，豌豆
做法：
3、鸡蛋打散炒熟后切碎，虾仁洗净切成丁，豌豆洗净
4、把全部材料混合，加入少许葱碎、盐、香油搅拌均匀，馅就做好了
5、将馅盛一些放到饺子皮中间
6、将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。直接包成饺子也可以
7、平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟，待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许清水，再盖上盖子，煎至底部焦黄，锅中水分消失即可
****************** 韭菜鸡蛋馅饼 ******************
材料：
饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克
内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇
做法：
烫面面团：
1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅：
4、干香菇冲洗干净，泡水
5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段
6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分，切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水
9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟
备注：
1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃，也不要做多。吃多少做多少，尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥，大家都知道吧。
1、洗净后，在沸水中焯烫一下，捞出挤干水分，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻室冷冻保存
我在做这个饺子皮时，还加了一点杂粮面，使面皮的营养也丰富些，膳食纤维的含量也更多些。不过杂粮一定不能太多，否则面皮的筋性下降，饺子很容易破。
******** 马齿苋饺子 ********
材料：
内馅：马齿苋，干黑木耳，干香菇，干黄花
面团：高筋面粉（或饺子粉），小米面，荞麦面（高筋粉和杂粮粉的比例为5：1）
做法：
1、将面粉混合好，倒入清水，揉成软硬适中的面团，表面盖上潮湿的布，放置一会
2、准备馅料：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分
3、再将马齿苋切碎
4、干木耳、干香菇、干黄花分别用水泡发后，挤干水分，切碎
5、四种馅料混合，加入盐、香油、一点点酱油搅拌匀
6、饧好的面团揉匀，切成小剂子，擀皮，包饺子即可
7、煮饺子，锅中水开后，在锅里加一点盐，下饺子，锅中水再次开后，加入一小碗水，再一次煮开就可以了，素馅饺子很好熟
备注：
1、如果是干马齿苋，要先用水泡软，再挤去水分切碎
******** 奶香茯苓馒头 ********
材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量
做法：
1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
备注：
1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
************** 翡翠凉面 ***************
材料：菠菜泥120克，面粉300克
香菇4朵，虾4只，胡萝卜少许
调味汁：生抽、米醋、香油、辣油、熟芝麻、盐混合
做法：
1、将菠菜泥倒入面粉
2、和成较硬的面团
3、和好面团放入碗中，盖好保鲜膜，饧1个小时
4、饧好的面团放在撒了薄面的案板上，用擀面杖擀开
6、面片上撒上一些薄片，折叠起来
7、切成面条（宽窄随意）
8、切好的面条抖开，再撒上一些面粉防粘连
9、锅中倒入水，煮开后下面条煮熟（不要煮得太软，筋道些更好吃）
10、煮熟的面条放入凉开水中过一遍，再捞出沥去水分，倒入一点油拌匀以防面条粘连
11、香菇、虾、胡萝卜处理干净后，放入锅中炒熟作为面码
12、将调味汁的材料混合，倒入面中拌匀即可
备注：
1、这次用菠菜泥和的面，菠菜汁过滤后另作他用了。菠菜泥中含有很多水分，和面的时候根据具体情况再决定是否需要加水。面团要和得比较硬。
2、菠菜泥：菠菜洗净后，入沸水中焯一下捞出挤干水分。切成几段，放入搅拌机中，加入少许水要成菠菜汁。可以直接用来和面，也可以过滤后再使用。
3、折叠面片时，要多撒些薄面，否则切面时很容易粘住
******** 茄子氽儿 ********
材料：
肉茄子氽儿：茄子，五花肉，葱、姜末，蒜片
素茄子氽儿：茄子，葱、姜末，蒜片
调料：黄酒、盐、酱油
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白
3、倒入酱油
4、继续炒片刻，加入茄子丝
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐
6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可
素茄子氽儿的过程基本相同，直接下茄子炒即可，要待茄子变软再加入酱油等调料。是否加水要看锅内汤汁多少。
肉茄子氽儿
素茄子氽儿
茄子做出来不好看，有个朋友就因为茄子菜长得不好看而拒吃茄子~~~而对于吃主儿来说，味道好才是最要讲究的~~~~~
************** 手擀面 ***************
材料：面粉400克，盐3克，水200－220克（视情况略增减）
做法：
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可，再加上喜欢的卤，美味啊
******** 蔬菜煮面片 ********
材料：剩面团或剩饺子皮，各种蔬菜，香菇，鸡蛋
做法：
1、将面团分成剂子，擀成饺子皮，然后用手揪住饺子皮拉扯一下，使面皮变长变薄，扯破也没关系
2、可以当时就煮，也可以放在盖帘上晾干后第二天再用
3、将蔬菜都洗净切好备用，我用的是西兰花、香菇、胡萝卜、菊花菜
4、小锅中煮水，水开后，先下胡萝卜片和香菇片
5、待水再次沸腾后，下面片煮
6、水再次沸腾后，下西兰花和菊花菜
7、再次等水沸腾，将鸡蛋打入其中，煮至鸡蛋凝固，调入盐、一点醋、一点香油或喜欢的调料即可
**************** 莜面窝窝 ****************
材料：
莜面粉
开水
（比例约为1:1，和面的时候根据情况可再加些水）
西红柿
彩椒
鸡蛋
木耳
香菇
做法：
1、开水倒入莜面粉中，先用筷子搅拌，再用手揉匀成光滑的面团
2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油，取一小块面团，用手掌按住向前搓成牛舌形，或用擀面杖擀出形状
3、揪起面片卷成小卷卷，依次把面都搓好卷卷，放入蒸笼或盘子里
4、开水锅蒸约3、4分钟即可。
6、蒸好的卷卷可蘸汁，也可做卤，口味随意了。
做好卤后把莜面卷放入拌匀，味道好极了
******** 家庭版简易凉皮 ********
材料：小麦淀粉（澄粉）200克，水180ML，烤麸1块；
（绿豆淀粉200克，水200ML，用绿豆淀粉做水可以多一点）
配菜：黄瓜，豆芽，油泼辣子，大蒜
做法：
1、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛
2、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小块，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用
3、准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可
4、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）
5、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可
6、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊
7、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着)
8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完
9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连
10、绿豆淀粉的做法一样
11、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟
12、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀
13、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧
备注：
关于烤麸部分再详细说明一下：
我们平时买到的烤麸都是硬的，先用水把它完全泡软，一般要泡1－2个小时。泡软后捞出来挤干水分，切成小块（块的大小随自己喜欢了），然后烧一锅水，水开后把烤麸块放入煮，大概煮6－8分钟，煮熟了捞出，晾凉一点后再把水分挤去，就可吃了，等吃凉皮时把煮好的烤麸块一起放进去拌就行了。如果嫌麻烦直接吃凉皮不放烤麸也行的，不过我是喜欢加入面筋（就是烤麸）一起吃的
*************** 春饼 ****************
面饼材料：面粉300克，开水200克
春饼：
1、开水倒入面粉中和成光滑的面团，饧30分钟
2、面条揉成长条，切成剂子，分别略擀大些
3、在每一片上薄涂一层油，把10张涂好油的面饼摞在一起，擀薄擀大
4、放入蒸锅中蒸10分钟，稍晾凉后即可一层层揭开
5、也可两个剂子中间抹油后擀薄，放入锅中小火慢慢烙熟，一揭即开（我自己是更喜欢蒸的）
和菜：
3、把菜放在春饼上卷起来开吃~，不戒意味道的话，中间夹根大葱，也是很爽的