A：关于皮蛋的来历有不少传说，但共同之处在于——皮蛋是智慧勤劳的中国古代劳动人民发明的。这里摘抄其中一条：相传明代泰昌年间，在江苏吴江县的一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，常随手将泡过的茶叶倒在炉灰中。说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了，谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。
Q：皮蛋是怎么做的？
A：将鲜鸭蛋浸入生石灰、麦秆、纯碱、食盐、茶叶、草木灰和水等制成的料液中，浸泡2-4周后取出，再用料液加上粘土制成料泥将鸭蛋包裹起来，风干后于室温再贮藏1-2周，就是成品皮蛋了。由于制作过程中，碱性环境使鸭蛋中的部分蛋白质降解，生成游离的氨基酸，一些氨基酸具有鲜味，所以皮蛋的味道比新鲜鸭蛋更鲜美。
Q：为什么皮蛋是“这种”颜色？
A：在浸制的过程中，蛋白质降解释放出其中的硫，而矿物质通过蛋壳表面的气孔渗入鸭蛋中，与硫结合形成深色的硫化物。有时我们会买到一部分黑褐色、一部分黄色的皮蛋，这样的皮蛋是由于浸制过程中与料液接触不充分、或浸制时间不够，而形成的还没有完全“成熟”的皮蛋。
Q：松花皮蛋里的“松花”是什么？
A：料液中的矿物质离子进入鸭蛋中后，会与蛋白中游离的氨基酸结合生成不溶于水的氨基酸盐，这些氨基酸盐会结晶析出，从而形成美丽的松花。
Q：为什么要把鸭蛋做成皮蛋？
A：古代没有冰箱，为了延长食物的保存时间，人们就发明了各种处理食物的方法，如酸菜、腊肉、腐乳等，皮蛋也是其中一种。到了现代，虽然先进的科技已经能很好地保存各种新鲜食物，但各种传统工艺制作的食物各有其风味，深受大家喜爱，所以依然经久不衰。此外，由于鸭蛋本身略有腥味，人们还是更喜欢将它加工成皮蛋和咸蛋来食用。